Le quatrième essai était intégré dans le Menu "l'habit ne fait pas le moine" de nos soirées gastronomiques. Il était donc bien dans le thème !

Au centre, un coulis de tomates, avec sur le dessus le même principe que les lingots des essais 2 et 3, mais avec des croix histoire de faire un clin d'oeil au drapeau suisse.

En haut à gauche, une boule de mozzarella avec une feuille de basilic et une chips de tomate, obtenue par séchage au four à 90°C.

En haut à droite, une tranche de tomate Raf avec un trait d'huile d'olive aromatisée au basilic.

En bas à gauche, un sorbet à la tomate (un peu insipide, reconnaissons le).

En bas à droite, un sorbet au basilic.

En bas au centre, un pesto de basilic.

Et voici le troisième essai : lingots tomate - mozza

Ici, les lingots sont obtenus soit à base de sédiment de tomate (comme l'essai 2), soit à base "d'eau de tomate" (voir l'essai 1). Dans les deux cas, les solutions sont chauffées avec de l'agar-agar et coulées dans des moules silicones avec de la mozzarella ou des feuilles de basilic.

Les lingots d'eau de tomate sont magnifiques, avec cette petite feuille emprisonnée, et ce goût de tomate qui ne correspond pas du tout à la couleur. Une grande trouvaille !

Suite de la série destructuration de Tomates - Mozzarella.

Essai numéro 2 : lingot de tomate-mozzarella sur chips de basilic.

Les lingots sont obtenus en coulant le sédiment de tomates (voir essai 1) additionné d'agar-agar dans des moules en silicone préalablement garnis d'un peu de mozzarella.

Dressage sur une chips de basilic (voir essai 1 aussi).

Il est temps de vous présenter le résultat de mes explorations culinaires de ces dernières semaines... Même si cela n'est pas vraiment de saison, je me suis intéressé à un grand classique de la cuisine italienne, à savoir la recette de Tomates - Mozzarella.

J'ai donc essayé de passer cette recette à la moulinette en partant des ingrédients de base, à savoir Tomates, Basilic, Mozzarella et Huile d'Olive, pour tester des variantes plus ou moins farfelues qui vont être postées dans ces prochains jours.

Voici donc la variante numéro 1 : caviar de tomates, chips de basilic et mozzarella sur sa crème.

J'ai découvert en laissant décanter le jus présent à l'intérieur des tomates, que cela déphasait pour donner un liquide transparent sur le dessus avec un goût de tomate très prononcé, que j'ai du coup nommé "Eau de tomate", et un sédiment rouge vif dans le fond.

J'ai donc séparé ces deux phases et sphérifié la partie sédimentée en incorporant de l'alginate de sodium, et en faisant gouter le tout à l'aide d'une seringue dans une solution de lactate de calcium. Effet garanti ! Un caviar rouge vif qui décore très bien l'assiette tout en apportant le goût de tomates.

Par contre, j'ai essayé d'obtenir une crème de mozzarella, en mixant de la mozzarella, de la crème liquide, un peu d'huile d'olive et du vinaigre balsamique, mais le résultat n'était pas à la hauteur... Goût OK, mais texture grumeleuse pas très agréable en bouche...

Pour la chips de Basilic, j'ai simplement fait frire les feuilles une à une dans un bain d'huile d'olive. Très joli d'aspect, mais pas spécialement de goût. Donc à utiliser pour la déco principalement.

Dressage sur une tranche de pain frais, et ajout d'une bouchée de mozzarella pour le goût.

Bonjour à tous,

Pas mal de temps s'est écoulé depuis le dernier post de Super_Poivron, mais les affaires reprennent !

Donc aujourd'hui, un classique Irlandais inspiré d'une recette de Jamie Oliver légèrement revisitée pour l'occasion.

J'ai pris de l'émincé de boeuf, revenu à feu vif puis découpé grossièrement au couteau façon tartare.

En parallèle, j'ai fait revenir des échalotes, des champignons de Paris, des carottes et des petits pois, que j'ai ensuite incorporé à la viande.

Puis, j'ai versé 1 pinte de Guinness, rajouté un peut d'eau, une grosse cuiller à soupe de farine, et en avant pour 3 bonnes heures de cuisson, jusqu'à obtenir une pâte légèrement liquide.

Le tout a patienté 24 heures au frigo, et servi de fourrage au pie.

Enfin, on fait une couche de pâte feuilletée à l'intérieur du ramequin individuel, on ajoute le fourrage, du cheddar râpé sur le dessus, un petit couvercle de pâte scellé par les bords, et en avant pour 25 minutes de cuisson à 190°C.

Le résultat est génial !

Une petite verrine bien sympathique ce soir !

Les asperges sont épluchées et séparées de leur tête (c'est cruel mais bon...). Les têtes servent à une autre recette (autant garder leur croquant plutôt que de les mixer dans un velouté). Le reste est découpé en tronçons et cuit dans un bouillon de légume.

Après cuisson, le tout est mixé au blender, passé au tamis et remis à chauffer avec un peu de crème fraîche.

Le velouté est servi en verrine, avec une cuiller de fromage frais mélangé à de l'aneth ciselée et à des baies roses écrasées.

Tout simplement délicieux !

Bonjour,

Peu d'activité ces derniers temps, mais je ne vous oublie pas !

Voici donc une petite tapas bien sympathique.

J'ai préparé un fourrage en mixant de la fêta, du basilic frais et de la crème acidulée (sel et poivre bien sur), afin de garnir des tomates cerises évidées, et des tranches de courgettes juste ébouillantées dans l'eau salée.

Tout simple mais très frais, et tellement de saison !

Première expérience de fabrication de crème de cassis.

Résultat très réussi, même si les quantités ne sont pas encore à faire trembler L'Héritier-Guyot !

L'année prochaine, je passe à la production de masse !

Les pimientos del Piquillo sont une variété proche du poivron au niveau du goût, et qui présentent l'intéret d'être juste à la bonne taille pour des tapas !

Dans cette recette, la farce est composée d'un mélange de miettes de thon, d'oeuf dur et de mayonnaise.

Le tout est placé sur une fine tranche de pain grillé.

Un régal !

3 semaines en Espagne, rien de tel pour faire le plein d'idées et d'ingrédients !

La preuve en images...

Chorizo, Jamon currado de bodega, Manchego, tout y est !