Poires au gingembre et espuma de chocolat blanc

Une petite recette directement tirée de notre Food Challenge de la semaine.

L’espuma de chocolat blanc est fait de 200g de chocolat blanc fondu au bain marie. Hors du bain marie, ajouter 2 jaunes d’œuf et 25cl de crème fraiche. Bien homogénéiser le mélange et verser le tout dans un siphon. Mettre au frais au moins une nuit.

Les poires sont coupées en dés et revenues à feu vif dans du beurre et du gingembre frais râpé.

Le tout est mis au frais dans des verrines pendant au moins 1 heure.

Juste avant de servir, la mousse est répartie sur les poires à l’aide du siphon. La déco est assurée par une pincée de chocolat amer en poudre.