Destructuration de Tomates - Mozzarella - Essai 3

Et voici le troisième essai : lingots tomate - mozza

Ici, les lingots sont obtenus soit à base de sédiment de tomate (comme l'essai 2), soit à base "d'eau de tomate" (voir l'essai 1). Dans les deux cas, les solutions sont chauffées avec de l'agar-agar et coulées dans des moules silicones avec de la mozzarella ou des feuilles de basilic.

Les lingots d'eau de tomate sont magnifiques, avec cette petite feuille emprisonnée, et ce goût de tomate qui ne correspond pas du tout à la couleur. Une grande trouvaille !