Verrines cerise meringuée, gelée de cherry et sabayon au kirsch

Une petite variante des cerises meringuées et du food challenge de la semaine... La gelée est composée de cherry, de vanille, de sucre et de kirsch ayant servi à pocher les cerises. J'ai ajouté deux feuilles de gélatine pour gélifier le tout. le mélange est placé au fond de la verrine et mis au frigo pour 1 heure minimum. Lorsque la gelée est solide, on saupoudre de brisures de meringues, puis on recouvre avec les cerises pochées. Enfin, on prépare un sabayon en mélangeant 2 jaunes d'oeuf avec 50 g de sucre et un peu de kirsch. Le mélange est placé au bain marie, et fouetté jusqu'à obtention d'une mousse correspondant à peu près au double du volume initial. Le sabayon recouvre les cerises...

Comments

[Chris]

Belle verrine !